ファッションのトレンドが、日々移り変わるように、
健康食品にも、流行り廃りが存在する。
キヌアにチアシード、コンブチャに古代米、ビーツにベリーと、
何かが話題になる度に、私は人懐っこいプードルのように飛びつき、
流行と荒廃のサイクルに、びゅんびゅんと振り回されてきたが、
結局のところ、いくら栄養価が高かろうと、口に合わないものは食べなくなるのだ。
かつて、一世を風靡したアサイー・ボウルも、
もう地球上で誰も食べてないのでは？と疑いたくなるほど見なくなった。
冒険家コロンブスが、引退後に地元の美しさに気付いたように、
私も次第に、世界中のスーパー・フードを発掘するよりも、
日々口にする食品に対して、質を求めた方が良いのでは？と考えるようになった。
今日は、そんな基礎的な食品のひとつである
「卵」についてのこだわりをご紹介しよう。
卵は、洋食にも和食にも、主食にもスイーツにも使える万能選手であり、
さらには、ビタミン、ミネラル、タンパク質、脂質をバランスよく含む、
アミノ酸スコア１００点満点の完全栄養食である。
そんな卵を置き去りにして、スーパー・フードに手を出すというのは、
銀座の鮨屋に来ておきながら、肉巻きおにぎりを頼むような愚行である。
もし卵に、懸念点があるとすれば、
日本の養鶏環境は、世界でも最も劣悪なうちのひとつだと言われており、
平均Ｂ５サイズの金属ケージで、抗生物質やステロイドが投与されている点だろう。
もちろんその理由は、安く提供するためである。
実際にいくつかの養鶏所を観たことがあるが、
そのような環境で育てられた鶏は、大変不健全に感じたので、
多少値段を上乗せしてでも、放牧、または平飼いの卵だけを買うようにしている。
最も自然な状態に近い放牧卵は、日本では中々手に入らないので、
私は、価格と質の両輪を踏まえて、鳥取の平飼いの卵「天美卵」を日常使いしている。
送料込みで、１個１２０円ほどなので、
安い卵と比較すれば、お高く感じるかもしれないが、
１羽の命をまるごと頂くことを考慮すれば、安すぎるくらいだ。
そのままご飯にかければ、何個でも食べられるが、
ちょうど数日前に、実家から、気の利いたハムが送られてきたので、
朝食に、ハム・エッグなんていかがだろうか。
この世界で最も美味な食べ物のひとつ、ポーチド・エッグだ。
私は、ポーチド・エッグに対しては、ひとかどの哲学を持っているが、
話を始めれば、料理が冷めてしまうので、また別の機会に披露させていただこう。
慣れないチア・シードを水で戻し、美味しく食べる方法を画策するよりも、
日々口にする卵を、ひとつランク・アップさせる方が、
私たちにとっても、鶏にとっても幸福なのではないだろうか。
